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Seelenwärmer
Veganes Korma-Curry
40 Min
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Wie gesund ist Veganes Korma-Curry?
Linsen bieten Vitamine der B-Gruppe und Eisen in großen Mengen. Damit stärken die Minis die Nerven, unterstützen die Blutbildung und schenken uns eine verbesserte Leistungsfähigkeit.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Aubergine putzen, waschen und mit dem Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen und würfeln. Alles mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Currypulver auf einem Backblech mischen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten rösten.
Inzwischen Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf restliches Öl erhitzen. Beides darin 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gewürze und Linsen zugeben und 3 Minuten bei kleiner Hitze mitdünsten. Brühe und Kokosmilch ergänzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann Ofengemüse zufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Derweil Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Veganes Korma-Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken, in tiefe Teller geben, mit Mandeln bestreuen und mit Koriander garnieren.
