1 Knoblauchzehe sowie Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Limettensaft mit Knoblauch, Ingwer, Sojajoghurt, ¼ TL Cayennepfeffer und 1 EL Garam Masala mischen. Tofu damit vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Währenddessen für die Sauce restlichen Knoblauch und Zwiebel schälen; beides hacken. 2 EL vegane Butter in einem Topf erhitzen, darin Knoblauch und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Restlichen Cayennepfeffer, Garam Masala, Zimt und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten. Passierte Tomaten zugießen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen Basmati-Reis in einem Sieb abspülen, dann mit der doppelten Menge kaltem Salzwasser in einen Topf geben und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten köcheln lassen. Nebenher Mandeln grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.

Tofuwürfel aus der Marinade nehmen und Marinade beiseitestellen. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen und Tofu darin bei starker Hitze rundherum 5–7 Minuten anbraten

Anschließend Basmati-Reis mit einer Gabel auflockern und Mandeln untermischen. Tofu, beiseitegestellte Marinade, Ahornsirup und restliche Butter in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Makhani-Tofu auf 4 Teller oder Schalen verteilen und mit Basmati-Reis servieren.