Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Fettschicht kreuzförmig einschneiden.

Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und mischen. Den Knoblauch schälen. Das Toastbrot mit 60 g Butter, Kräutern und Knoblauchzehen in einen Mixer geben und alles zu einer gleichmäßigen Paste mixen, in Folie wickeln und kalt stellen.

Das Fleisch mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Die Kräuterpaste zwischen zwei Folien dünn auswellen und auf die Lammkarrees streichen. 

Lammkarrees in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 4) etwa 15 Minuten backen.

Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Möhren in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden und den Pak Choi der Länge nach dritteln. Bohnen und Brokkoli für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Möhren, Frühlingszwiebel und Pak-Choi zugeben und 3 Minuten mitgaren, dann Wasser abgießen und Gemüse kalt abschrecken (blanchieren).

Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz vor dem Servieren darin warm schwenken. Den Frischkäse mit der Sahne glatt rühren und unter das Gemüse mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammkarrees aus dem Backofen nehmen, in Koteletts teilen und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.