Superfood aus der Heimat

Möhren-Zucchini-Salat mit Blaubeeren

Name: Möhren-Zucchini-Salat mit Blaubeeren
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Petersilie (1 Bund); 20 g Basilikum (1 Bund); 2 kleine Knoblauchzehe; 75 g Kapernäpfel (5 EL; abgetropft, aus dem Glas); 2 EL Zitronensaft; 1 EL Weißweinessig; 7 g Senf (1 TL); 1 TL Apfeldicksaft; 2 EL Olivenöl; 3 EL Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 500 g junge bunte Möhre (1 Bund; orange, gelb, violett); 300 g kleine Zucchini (2 kleine Zucchini); 300 g kleine Salatgurke (1 kleine Salatgurke); 200 g Blaubeeren

Vegetarisch

Vegan

Laktosefrei

Kalorienarm

Eine Schüssel voller Antioxidantien.

4,8(6 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 132 kcal

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Wie gesund ist Möhren-Zucchini-Salat mit Blaubeeren?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Möhren enthalten reichlich Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Das fettlösliche Vitamin stärkt unter anderem die Sehkraft. Blaubeeren liefern viele zellschützende Antioxidantien. Kapern sind eine vitalstoffreiche und geschmackvolle Zugabe in diesem Salat. Die kleinen Knospen sind reich an den sekundären Pflanzenstoffen Flavonoid und Senfglykoid, die antioxidativ und verdauungsfördernd wirken.

Nährwerte pro Portion:

132 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

16 g

Carbohydrates

6 g

Fat

3 g

Protein

Biotin

8,1 μg (8,1 %) More

0,5 BE (0,5 %) More

Calcium

78 mg (78 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

16 g (16 %) More

Folate

51 μg (51 %) More

Iodine

8 μg (8 %) More

Iron

1,7 mg (1,7 %) More

Magnesium

33 mg (33 %) More

Natural Sugar

15 g (15 %) More

Niacin

1,9 mg (1,9 %) More

Pantothenic Acid

0,7 mg (0,7 %) More

Potassium

693 mg (693 %) More

Roughage

7,8 g (7,8 %) More

Saturated Fatty Acids

0,9 g (0,9 %) More

Uric Acid

43 mg (43 %) More

Vitamin A

2,2 mg (2,2 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B6

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin C

33 mg (33 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

2,7 ve (2,7 %) More

Vitamin K

65,2 μg (65,2 %) More

Zinc

0,6 mg (0,6 %) More

Zutaten

4 Portionen

20 g Petersilie (1 Bund)

20 g Basilikum (1 Bund)

2 kleine Knoblauchzehe

75 g Kapernäpfel (5 EL; abgetropft, aus dem Glas)

2 EL Zitronensaft

1 EL Weißweinessig

7 g Senf (1 TL)

1 TL Apfeldicksaft

2 EL Olivenöl

3 EL Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

500 gjunge bunte Möhre (1 Bund; orange, gelb, violett)

300 gkleine Zucchini (2 kleine Zucchini)

300 gkleine Salatgurke (1 kleine Salatgurke)

200 g Blaubeeren

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Für das Dressing Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige beiseitelegen und den Rest fein hacken. Knoblauch schälen und hacken.

Schritt 2/5

Kräuter mit Knoblauch, 1 EL Kapernäpfel (ohne Stiel), Zitronensaft, Essig, Senf, Apfeldicksaft, Öl und Brühe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/5

Für den Salat Möhren putzen, waschen. Die orangenen Möhren mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden; die bunten Möhren längs halbieren oder vierteln.

Schritt 4/5

Zucchini und Gurke putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Blaubeeren waschen und trocken tupfen.

Schritt 5/5

Möhren- und Gurkenstreifen auf Teller verteilen, die Zucchinischeiben nach Belieben aufrollen und dekorativ dazwischen verteilen. Alles mit Blaubeeren, restlichen Kapernäpfeln und restlichen Kräuterblättchen bestreuen. Das Dressing über den Salat träufeln.

Smarter Tipp

Wer möchte, kann das Olivenöl durch Leinöl ersetzen und so noch mehr ungesättigte Fettsäuren tanken. Anstelle der Blaubeeren schmecken auch Himbeeren in diesem Salat sehr gut.

This recipe is suitable for:

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unter 250 kcal

Laktosefrei

Vegan

Vegetarisch

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Gesunder Darm

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Laktoseintoleranz

Lust auf Sex

mehr Energie

Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Stillzeit

Stress

Zunehmen

Osteoporose

entzündungshemmende

Gesundes Herz

Kommentare

(1)

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09 Aug. 2018

lecker, leicht und gesund. Daumen hoch :)

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A

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