Für die Risottobällchen Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Risottoreis dazugeben und kurz mitanschwitzen. Mit etwas Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Brühe aufgießen (dabei immer wieder umrühren), bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (dauert ca. 15 Minuten). Das Ajvar zugeben und ein paar Minuten weiterköcheln lassen.

Zum Schluss den Parmesan und die gehackten Oliven unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Komplett abkühlen lassen.

Mit feuchten Händen aus dem Reis Portionen abnehmen, zu einer flachen Scheibe drücken und in die Mitte je ein Stück Schafskäse geben. Dann zu runden Bällchen formen.

Die fertig geformten Reisbällchen werden jetzt paniert. Zum Panieren das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, die Eier mit Salz verquirlen. Jedes Bällchen zunächst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.

Das Sonnenblumenöl (ca. 3 Finger hoch) in einer großen Pfanne erhitzen und Reisbällchen darin von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren, abschmecken. Die heißen Reisbällchen mit der grünen Sauce servieren.