Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Putenbrust abbrausen und trocken tupfen. Fleisch längs tief einschneiden, falls nötig Sehnen entfernen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Spinatblätter darauf verteilen.

Schafskäse in kleine Würfel schneiden oder in kleine Stücke zerbrechen, mit dem Frischkäse vermegen und auf den Spinat geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig anbraten. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen und ebenfalls auf dem Spinat verteilen. 

Fleisch zusammenklappen und mit der Nahtseite nach unten auf das Arbeitsbrett legen. Mit Küchengarn den Rollbraten umwickeln.

Restliche Öl in einem Bräter erhitzen und Rollbraten darin rundherum braun anbraten. Brühe angießen und Braten im vorgeheizten Backofen bei 140 °C (Umluft 120 °C; Gas: Stufe 1–2) etwa 1,5 Stunden schmoren. Währenddessen den Braten ab und zu drehen und nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Gefüllte Putenbrust aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt warm halten. Bratensaft in einen Topf gießen, mit Crème fraîche verfeinern und leicht sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem aufgeschnitten Braten servieren.