Quark in ein Küchentuch schlagen, dieses fest zudrehen, Quark ausdrücken, mit dem Tuch in ein Sieb legen, mit Gewichten beschweren und über einer Schüssel abtropfen lassen.

Buchweizen in einem Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten ausquellen lassen.

Zwischenzeitlich für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis und Möhren schälen und klein würfeln.

In einem Topf Butter zerlassen und Zwiebel mit Knoblauch glasig anbraten. Gemüsewürfel zugeben, kurz mitbraten und mit der Brühe auffüllen.

Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe angießen oder Suppe einköcheln lassen.

Buchweizen abgießen, abtropfen lassen und zur Suppe reichen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Suppe mit Quark und Petersilie bestreuen und alles zusammen servieren.