Lauch und Knoblauchzehe klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen und den Reis leise 10-12 Minuten vor sich hin köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Die Erbsen mit den Spinatblätter, Minzeblätter, nach Belieben mit ein paar Blätter vom Radieschengrün, 2 EL Olivenöl, einem heißen Schuss Wasser, Salz und Pfeffer fein pürieren.

Die Erbsen-Minze-Sauce zum Risotto geben und weitere 3-5 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan, die Butter und nach Belieben noch ein paar ganze Erbsen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).

Die Radieschen halbieren und in Olivenöl 2–3 Minuten anbraten. Mit Ahornsirup und hellem Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten in der Pfanne glasieren. Die Radieschen auf dem Risotto anrichten.

Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser und Essig zum Kochen bringen.

Mit einem Kochlöffelstiel schnelle kreisende Bewegung im Wasser machen, sodass ein ‚Wasserstrudel entsteht‘. Die Eier nacheinander jeweils in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit zwei Esslöffeln in Form bringen und ca. 4–5 Minuten sanft unter den Siedepunkt ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen).

Die Eier herausheben und auf dem Risotto anrichten.