Name: Spinat-Gorgonzola-Risotto mit Mandelpflaumen
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 Schalotte; 2 EL Olivenöl; 300 g Vollkorn- Risottoreis; 1200 ml Gemüsebrühe; 300 g Blattspinat; Salz; 3 Pflaume; 30 g gehobelte Mandelkern (2 EL); Pfeffer; 50 g Gorgonzola (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 434 kcal

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Wie gesund ist Spinat-Gorgonzola-Risotto mit Mandelpflaumen?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Die Milchsäurebakterien aus dem Käse helfen der Darmflora dabei, krank machende Keime im Zaum zu halten.

Nährwerte pro Portion:

4,7 g

0 g

61 g

15 g

13 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

434 Kcal (20,7 %)

Vitamin B₁

0,4 mg (40 %)

Vitamin B₂

0,3 mg (27,3 %)

Vitamin B₆

0,4 mg (28,6 %)

Vitamin B₁₂

0,1 µg (2,5 %)

gesättigte Fettsäuren

3,9 g

Zucker gesamt

4 g

Cholesterin

11 mg

Harnsäure

164 mg

Vitamin A

0,7 mg (100 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

4,4 mg (55 %)

Vitamin K

291,5 µg (485,8 %)

Niacin

7,7 mg (64,2 %)

Folsäure

135 µg (45 %)

Pantothensäure

1,6 mg (32 %)

Biotin

14,4 µg (36 %)

Vitamin C

42 mg (44,2 %)

798 mg (20 %)

185 mg (18,5 %)

154 mg (51,3 %)

5,5 mg (34,4 %)

19 µg (12,7 %)

2,7 mg (33,8 %)

Zutaten

4 Portionen

2 Schalotten

2 EL Olivenöl

300 gVollkorn- Risottoreis

1.200 ml Gemüsebrühe

300 g Blattspinat

Salz

3 Pflaumen

30 ggehobelte Mandelkerne (2 EL)

Pfeffer

50 g Gorgonzola (45 % Fett i. Tr.)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Schalotten schälen und 1 davon in feine Würfel schneiden, die andere beiseitelegen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Reis zufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Etwas Brühe zugeben und verdampfen lassen. Dann ca. 200 ml Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Portionsweise weiter Brühe zugießen und auf diese Weise den Reis ca. 30–35 Minuten garen.

Schritt 2/4

Inzwischen Spinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abschrecken, abgießen und gut abtropfen lassen. Spinat klein schneiden.

Schritt 3/4

Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Beiseitegelegte Schalotte in Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Pflaumen, Schalottenringe und Mandeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/4

Spinat und Gorgonzola unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit den Mandelpflaumen anrichten.

Smarter Tipp

Auch wenn der würzige Gorgonzola geschmacklich toll zum Risotto passt, ist er nicht jedermanns Sache. Ersetzen Sie ihn in diesem Fall einfach durch eine etwas mildere Käsesorte, zum Beispiel geriebenen Parmesan oder Pecorino.