Gesunde Gourmet-Küche

Rinderfilet mit Süßkartoffelstampf, Rosenkohl und Röstzwiebeln

Name: Rinderfilet mit Süßkartoffelstampf, Rosenkohl und Röstzwiebeln
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Pflanzenöl; 2 Zwiebel; 2 EL Dinkel-Vollkornmehl; 2 Süßkartoffel; Salz; 500 g Rosenkohl; 4 EL raffiniertes Olivenöl; 1 TL Rohrohrzucker; 2 EL Cranberry (ungesüßt); 1 Apfel; 200 ml Rinderfond; Pfeffer; 4 Rinderfilet (à 150 g); 2 Knoblauchzehe; 2 Stiel Rosmarin; 1 EL Butter; 150 ml warme Milch (3,5 % Fett); Muskatnuss

Eiweißreich

Für rustikale Genießermomente in der dunklen Jahreszeit. Foto: Iris Lange-Fricke

5(3 Bewertungen)

Zubereitung:
55 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 483 kcal

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Wie gesund ist Rinderfilet mit Süßkartoffelstampf, Rosenkohl und Röstzwiebeln?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Rosenkohl enthält reichlich Vitamin C und stärkt so die Abwehrkräfte: Satte 112 Milligramm Vitamin C stecken in nur 100 Gramm der Röschen. Der hohe Gehalt an Kalium in Süßkartoffeln füllt die Speicher im Körper auf und kann Stress ausbremsen.

Nährwerte pro Portion:

483 Kcal

Calorie

4 g

Added Sugar

22 g

Carbohydrates

29 g

Fat

33 g

Protein

Biotin

6,3 μg (6,3 %) More

0 BE (0 %) More

Calcium

67 mg (67 %) More

Cholesterol

94 mg (94 %) More

Total Sugar

31 g (31 %) More

Folate

15 μg (15 %) More

Iodine

6 μg (6 %) More

Iron

3,9 mg (3,9 %) More

Magnesium

44 mg (44 %) More

Natural Sugar

27 g (27 %) More

Niacin

1 mg (1 %) More

Pantothenic Acid

0,4 mg (0,4 %) More

Potassium

656 mg (656 %) More

Roughage

2,2 g (2,2 %) More

Saturated Fatty Acids

0 g (0 %) More

Uric Acid

23 mg (23 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁₂

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin C

10 mg (10 %) More

Vitamin D

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin E

4 ve (4 %) More

Vitamin K

14,9 μg (14,9 %) More

Zinc

8,2 mg (8,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

Pflanzenöl

2 Zwiebeln

2 EL Dinkel-Vollkornmehl

2 Süßkartoffel

Salz

500 g Rosenkohl

4 ELraffiniertes Olivenöl

1 TL Rohrohrzucker

2 EL Cranberry (ungesüßt)

1 Apfel

200 ml Rinderfond

Pfeffer

4 Rinderfilet (à 150 g)

2 Knoblauchzehe

2 Stiel Rosmarin

1 EL Butter

150 mlwarme Milch (3,5 % Fett)

Muskatnuss

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/6

Pflanzenöl in einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Mehl bestreuen und portionsweise im heißen Öl goldbraun backen. Röstzwiebeln herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 2/6

Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Anschließend abgießen.

Schritt 3/6

Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Zucker und Cranberries zugeben und 2–3 Minuten karamellisieren lassen.

Schritt 4/6

Apfel waschen, fein reiben und zum Rosenkohl geben. Fond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Schritt 5/6

Inzwischen restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten braten. Knoblauch andrücken, Rosmarin waschen und trocken schütteln. Rinderfilets wenden; Knoblauch, Rosmarin und Butter in die Pfanne geben und Fleisch weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6/6

Inzwischen Süßkartoffeln mit warmer Milch zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Rinderfilet mit Süßkartoffelstampf, karamellisierten Rosenkohl und Röstzwiebel anrichten. Dazu ein Krombacher Brautradition Naturtrübes Dunkel reichen.

Smarter Tipp

Das Rezept lässt sich auch wunderbar zu einem vegetarischen Genuss abwandeln. Hierfür einfach statt der Rinderfilets Portobello-Pilze von beiden Seiten kräftig anbraten und zu Süßkartoffelstampf und Rosenkohl servieren. Bei Bedarf kann der Rinderfond durch klassischen Gemüsebrühe ersetzt werden. Die Röstzwiebeln passen natürlich auch bei der vegetarischen Variante ideal!

:Autor dieses Rezeptes Jan Schümann

This recipe is suitable for:

Diets

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Diseases

Adipositas

besser schlafen

Divertikulose

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gesunder Darm

Histaminintoleranz

Kinderwunsch

Lust auf Sex

mehr Energie

Morbus Crohn

Muskelaufbau

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Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Schuppenflechte

Stillzeit

Stress

Zunehmen

entzündungshemmende

Gesundes Herz

Kommentare

(2)

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24 Jan. 2021

Steak sollte immer so heiß wie möglich angebraten werden (+200°C) natives Olivenöl darf nicht über 180°C erhitzt werden! Bitte entsprechend im Rezept vermerken, dass hier chemisch verarbeitetes Olivenöl verwendet werden muss.

Melden
- 26 Jan. 2021
  
  Hallo Herr Geisler, danke für den Hinweis! Sofern wir Olivenöl für Brat- und Kochvorgänge verwenden, gehen wir davon aus, dass unsere Nutzer zu dem für diese Zubereitungsart geeigneten raffinierten Olivenöl greifen. Für kalte Speisen empfehlen wir natives Olivenöl. Zur Sicherheit ergänzen wir das Rezept aber noch um einen entsprechenden Hinweis. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

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