Clean Eating fürs Büro

Bunter Quinoasalat

Name: Bunter Quinoasalat
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Kichererbse (Dose); 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 0.25 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 Zwiebel; 300 ml Gemüsebrühe; 150 g Quinoa; 200 g Kirschtomate (rot und gelb); 200 g Maiskolben (1 Maiskolben; alternativ Dose); 150 g Edamame (frische Sojabohnen; tiefgekühlt); 400 g Rotkohl (1 Stück); 1 Paprikaschote; 2 Möhre; 10 g Petersilie (0.5 Bund); 4 EL Zitronensaft; 1 EL Senf; 1 TL Honig

Vegetarisch

Glutenfrei

Laktosefrei

Ballaststoffreich

Der leckere Superfood-Mix eignet sich toll zum Mitnehmen.

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Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 523 kcal

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Wie gesund ist Bunter Quinoasalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Quinoa ist mit 15 Prozent Eiweiß ein sehr proteinreiches Pseudogetreide. Sie bietet zudem viele Ballaststoffe, die die Verdauung anregen und gut sättigen. Die bunte Gemüsemischung liefert viele Vitalstoffe und ebenfalls jede Menge Ballaststoffe.

Nährwerte pro Portion:

523 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

52 g

Carbohydrates

23 g

Fat

25 g

Protein

Biotin

34,8 μg (34,8 %) More

4 BE (4 %) More

Calcium

172 mg (172 %) More

Cholesterol

0,1 mg (0,1 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

234,2 μg (234,2 %) More

Iodine

13,3 μg (13,3 %) More

Iron

5,6 mg (5,6 %) More

Magnesium

225 mg (225 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

8,7 mg (8,7 %) More

Pantothenic Acid

2,2 mg (2,2 %) More

Potassium

1.748 mg (1.748 %) More

Roughage

22 g (22 %) More

Saturated Fatty Acids

3 g (3 %) More

Uric Acid

210 mg (210 %) More

Vitamin A

1,1 mg (1,1 %) More

Vitamin B₁

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

1,1 mg (1,1 %) More

Vitamin C

155 mg (155 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

5,9 ve (5,9 %) More

Vitamin K

0 μg (0 %) More

Zinc

3,6 mg (3,6 %) More

Zutaten

4 Portionen

400 g Kichererbse (Dose)

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

¼ TLgemahlener Kreuzkümmel

1 Zwiebel

300 ml Gemüsebrühe

150 g Quinoa

200 g Kirschtomate (rot und gelb)

200 g Maiskolben (1 Maiskolben; alternativ Dose)

150 g Edamame (frische Sojabohnen; tiefgekühlt)

400 g Rotkohl (1 Stück)

1 Paprikaschote

2 Möhre

10 g Petersilie (0.5 Bund)

4 EL Zitronensaft

1 EL Senf

1 TL Honig

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mischen. In einer heißen Pfanne 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2/4

Zwiebel schälen und hacken. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Brühe zugießen, zum Kochen bringen. Quinoa abspülen und in der Brühe bei kleiner Hitze 10–15 Minuten garen. Dann abkühlen lassen.

Schritt 3/4

Nebenher Tomaten waschen und halbieren. Mais vom Kolben schneiden. Edamame mit Mais 5–8 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 4/4

Rotkohl putzen, waschen, hobeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden. Möhren schälen, raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf, Honig und restliches Öl verquirlen und mit Salatzutaten mischen.

Smarter Tipp

Wer möchte, kann den Salat auch mit Hirse anstatt Quinoa zubereiten. Die kleinen Körner liefern besonders viel Eisen, das unter anderem für die Blutbildung benötigt wird.

This recipe is suitable for:

Diets

Ballaststoffreich

Sirtfood-Diät

Eiweißreich

Glutenfrei

Laktosefrei

Vegetarisch

Vegetarisches Mittagessen

Vegetarisches Abendessen

Vegetarische Salate

Vegetarische Hauptgerichte

Pflanzliches Eiweiß

vegetarische Kichererbsen

Diseases

Arthrose

Divertikulose

Eisenmangel

entzündungshemmende

Erhöhter Cholesterinspiegel

Gesunder Darm

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Kinderwunsch

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