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Klassiker für Vegetarier
Vegetarische Spinat-Lasagne al forno
30 Min
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Wie gesund ist Vegetarische Spinat-Lasagne al forno?
Durch den hohen Gemüseanteil sowie die Linsen-Lasagneblätter wird die vegetarische Spinat-Lasagne al forno zum leichten Sattmacher – ohne zu belasten. Linsen und Champignons liefern das zusätzliche Eiweißplus und halten den Blutzuckerspiegel stabil. Spinat ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Zutaten
Für die Sauce
Für die Spinat-Lasagne
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Karotten grob hacken, Stangensellerie in feine Streifen schneiden. Spinat waschen und putzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Einen großen Topf erwärmen. Olivenöl zufügen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs im Olivenöl glasig dünsten. Nun 1 Prise Zimt, Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5–6 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Anschließend alles mit Gemüsebrühe ablöschen.
Geschälte Tomaten, Kokosblütenzucker, Kräuter und Kurkuma zufügen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Restliche Knoblauchzehe andünsten und Spinat zufügen. Alles ca. 2–3 Minuten gar dünsten. Spinat mit Cashewsahne und Gemüsebrühe ablöschen und mit geriebener Muskatnuss abschmecken.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Löffel Tomatensauce in eine Auflaufform geben, glattstreichen. Lasagneplatten in der Form verteilen, Tomatensauce darüber streichen, anschließend mit Spinat schichten und Pilze darauf verteilen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Scheiben und die Sauce verbraucht sind.
Die letzte Schicht mit Tomatensauce und Spinat-Cashewsauce beenden. Nun gehackte Mandeln (oder Mozarella) bestreuen und die Lasagne al forno ca. 20–25 Minuten backen.
