Für die Bällchen den Brokkoli in Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten gar kochen, abgießen. Mit Hafermilch, Lauch und Petersilie mixen bzw. zu einer cremigen Masse pürieren. Die Brokkolimasse in eine große Schüssel geben, Reis, Eier, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen. Abschmecken.

Mit den Händchen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Bällchen mit Olivenöl bestreichen. Im Ofen bei 165°C 30 Minuten knusprig backen.

Derweil den Salat waschen und abtropfen. Den Salat auf vier Teller verteilen. Die Karotten und den Apfel in Scheiben bzw. Stifte schneiden und ebenso auf den Tellern verteilen.

Für das Dressing Joghurt mit Sauerrahm, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch verrühren.

Den Salat gut mit dem Dressing beträufeln. Die gebackenen Reisbällchen auf dem Salat servieren.