Gute-Laune-Rezept

Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme

Name: Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Cashewkern; 650 g Rote-Bete-Knolle (5 ); 650 g gestreifte Bete (5 gestreifte Bete; z. B. Tonda di Chioggia); 200 g Rettich (1 Stück); 50 g Feldsalat; 80 g Rucola (1 Bund); 40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL); 0.5 Zitrone (Saft); Salz; Pfeffer; 150 g Erdbeere; 2 EL Rapsöl; 2 EL Apfelessig; 1 EL rosa Pfefferbeeren; 1 EL Kürbiskernöl

Vegetarisch

Glutenfrei

Kalorienarm

Vegetarische Version des italienischen Klassikers

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 391 kcal

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Wie gesund ist Gemüse-Carpaccio mit Cashewcreme?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Der hohe Magnesiumgehalt in Cashewkernen sorgt für ein gutes Funktionieren des Nervensystems und der Muskulatur. So bewahrt uns das Mineralstoff vor Krämpfen und Muskelkater.

Nährwerte pro Portion:

391 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

38 g

Carbohydrates

20 g

Fat

12 g

Protein

Biotin

5,5 μg (5,5 %) More

3 BE (3 %) More

Calcium

142 mg (142 %) More

Cholesterol

1 mg (1 %) More

Total Sugar

37 g (37 %) More

Folate

343 μg (343 %) More

Iodine

13 μg (13 %) More

Iron

5,8 mg (5,8 %) More

Magnesium

158 mg (158 %) More

Natural Sugar

37 g (37 %) More

Niacin

4,2 mg (4,2 %) More

Pantothenic Acid

0,7 mg (0,7 %) More

Potassium

1.947 mg (1.947 %) More

Roughage

10,8 g (10,8 %) More

Saturated Fatty Acids

3,5 g (3,5 %) More

Uric Acid

90 mg (90 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin C

89 mg (89 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

3,1 ve (3,1 %) More

Vitamin K

76,8 μg (76,8 %) More

Zinc

2,8 mg (2,8 %) More

Zutaten

4 Portionen

100 g Cashewkerne

650 g Rote-Bete-Knolle (5 )

650 ggestreifte Bete (5 gestreifte Bete; z. B. Tonda di Chioggia)

200 g Rettich (1 Stück)

50 g Feldsalat

80 g Rucola (1 Bund)

40 g Joghurt (1,5 % Fett) (2 EL)

½ Zitrone (Saft)

Salz

Pfeffer

150 g Erdbeere

2 EL Rapsöl

2 EL Apfelessig

1 ELrosa Pfefferbeeren

1 EL Kürbiskernöl

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Cashewkerne in einer Schale mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen. Inzwischen Beteknollen gründlich waschen und nach Farben getrennt mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Rettich schälen und ebenfalls in sehr feine Scheiben hobeln. Salat und Rucola waschen und trocken schütteln.

Schritt 2/4

Cashewkerne mit der Hälfte des Einweichwassers, Joghurt und Zitronensaft cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/4

Für das Dressing Erdbeeren putzen, waschen und grob würfeln. Erdbeeren in einem Mixer mit 1–2 EL kaltem Wasser, Rapsöl und Essig pürieren. Pfefferbeeren in einem Mörser leicht zerdrücken, unter das Dressing rühren und mit Salz abschmecken.

Schritt 4/4

Beten und Rettich auf 4 Tellern anrichten. Cashewcreme in die Mitte setzen und mit Salatblättern garnieren. Carpaccio mit Erdbeer-Dressing sowie etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Smarter Tipp

Gerade keine Rote-Bete-Saison? Dann schmeckt das Gemüse-Carpaccio auch mit anderem Wurzelgemüse wie Möhren oder Kohlrabi richtig gut.

This recipe is suitable for:

Diets

Sirtfood-Diät

Glutenfrei

Kalorienarm

kalorienarm Hauptgericht

Vegetarisch

Vegetarisch italienische Vorspeisen

Vegetarisches Mittagessen

Vegetarisches Abendessen

Vegetarische Vorspeisen

Vegetarische Hauptgerichte

Diseases

Adipositas

Arthrose

besser schlafen

Bluthochdruck

Divertikulose

Eisenmangel

entzündungshemmende

Erhöhter Cholesterinspiegel

Fettleber

Fruktoseunverträglichkeit

Gastritis

Gesunder Darm

Gesundes Herz

Gicht

Hashimoto

Kinderwunsch

Lust auf Sex

mehr Energie

Migräne

Morbus Crohn

Osteoporose

Reflux

Rheuma

Schilddrüsenunterfunktion

schöne Haut

Schuppenflechte

Stillzeit

Stress

Zöliakie

Zunehmen

Kommentare

(1)

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22 Juli 2024

Ich liebe derartige Carpaccio Variationen, hadere aber stets mit dem Hobeln. Oft genug habe ich dabei unfreiwillig eine Fleischbeilage geschaffen. Kleinere Knollen oder auch ganz kleine, wie Radieschen schreien geradezu nach zerschnittenen Pfoten, da der Fingerschutz nicht hinreichend sitzt. Und der elektrische Hobel einer Küchenmaschine produziert einfach keine ansehnlichen Scheiben. Perfekt hingegen klappt es mit der Brotmaschine. Voraussetzung noch scharfe Klinge und natürlich glatte Scheibe. Funktioniert auch ganz fantastisch mit Kohl. Zum Beispiel für Krautsalat oder Rotkohlsalat. Und man kann die Stärke nach Gusto einstellen, was bei Handhobel oder Schnitzelwerk nicht geht,

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