Vegetarisch für Genießer

Cremiges Blumenkohl-Kürbis-Curry mit Spinat

Name: Cremiges Blumenkohl-Kürbis-Curry mit Spinat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g Butternuss-Kürbis (1/2 Kürbis); 1 Bio-Zitrone; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; Salz; Chiliflocken; Kürbis- Gewürz; 150 ml Gemüsebrühe; 3 EL Mandelkern (45g; blanchiert und geröstet); 2 TL Garam Masala (ind. Gewürzmischung); Kurkuma; Chilipulver; 800 g Blumenkohl (1 kleiner Blumenkohl); 1 Zwiebel; 5 g Ingwer (1 Stück); 1 EL Kokosöl; 200 ml Kokosmilch; 125 g Spinat; 1 EL Butter (15 g); Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss; 200 g Feta (45 g Fett i. Tr.); 0.5 Granatapfel; 1 EL Kürbiskern (15 g)

Vegetarisch

Glutenfrei

Ballaststoffreich

Low Carb

Low-Carb-Küche für Genießer. Foto: Beeke Hedder

4,8(23 Bewertungen)

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 568 kcal

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Wie gesund ist Cremiges Blumenkohl-Kürbis-Curry mit Spinat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Dank des vorhandenen Vitamin C stärkt Blumenkohl das Immunsystem und aktiviert die Abwehrzellen. Das Beauty-Food Kürbis verleiht unserer Haut mithilfe von Vitamin A einen gesunden Teint. Das Vitamin wird zudem für abwehrstarke Schleimhäute sowie den Zellschutz benötigt.

Nährwerte pro Portion:

568 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

17 g

Carbohydrates

45 g

Fat

22 g

Protein

Biotin

7,7 μg (7,7 %) More

1,4 BE (1,4 %) More

Calcium

261 mg (261 %) More

Cholesterol

43 mg (43 %) More

Total Sugar

15 g (15 %) More

Folate

221 μg (221 %) More

Iodine

47 μg (47 %) More

Iron

4,1 mg (4,1 %) More

Magnesium

134 mg (134 %) More

Natural Sugar

15 g (15 %) More

Niacin

7,5 mg (7,5 %) More

Pantothenic Acid

2,9 mg (2,9 %) More

Potassium

1.502 mg (1.502 %) More

Roughage

11,8 g (11,8 %) More

Saturated Fatty Acids

15,4 g (15,4 %) More

Uric Acid

188 mg (188 %) More

Vitamin A

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin B2

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B6

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin C

170 mg (170 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

7,1 ve (7,1 %) More

Vitamin K

190,8 μg (190,8 %) More

Zinc

2,5 mg (2,5 %) More

Zutaten

4 Portionen

500 g Butternuss-Kürbis (1/2 Kürbis)

1 Bio-Zitrone

2 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Salz

Chiliflocken

Kürbis- Gewürz

150 ml Gemüsebrühe

3 EL Mandelkern (45g; blanchiert und geröstet)

2 TL Garam Masala (ind. Gewürzmischung)

Kurkuma

Chilipulver

800 g Blumenkohl (1 kleiner Blumenkohl)

1 Zwiebel

5 g Ingwer (1 Stück)

1 EL Kokosöl

200 ml Kokosmilch

125 g Spinat

1 EL Butter (15 g)

Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

200 g Feta (45 g Fett i. Tr.)

½ Granatapfel

1 EL Kürbiskern (15 g)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Kürbis putzen, schälen und in Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und halbieren, Saft von 1 Hälfte auspressen. Knoblauch schälen. Kürbiswürfel mit 1 Zitronenhälfte, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz, Chiliflocken und etwas Kürbisgewürz auf ein Backblech geben, gut mischen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) 30 Minuten backen.

Schritt 2/5

Einige Kürbiswürfel im Backofen warm halten. Restlichen Kürbis mit Zitronensaft, Gemüsebrühe, Mandeln, 2 TL Garam Masala, 1 TL Kürbisgewürz, 1 TL Kurkuma, Chili und Salz pürieren.

Schritt 3/5

Blumenkohl putzen, waschen, trocken reiben und fein raspeln. Zwiebel und Ingwer schälen und zusammen mit restlichem Knoblauch hacken. Alles zusammen mit Kokosöl, -milch und Kürbispüree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten cremig kochen lassen, dabei mehrmals rühren.

Schritt 4/5

Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spinat darin für wenige Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Feta grob zerbröseln. Aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen. Kürbiskerne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten ohne Fett rösten.

Schritt 5/5

Curry in Schalen füllen, mit Spinat, Kürbiswürfeln, Feta, Granatapfel- und Kürbiskernen anrichten.

Smarter Tipp

Passend zu dem Curry ist indischer Lassi. Wie Sie diesen perfekt zubereiten erfahren Sie hier. Natürlich können Sie das Blumenkohl-Kürbis-Curry nicht nur mit Butternuss-Kürbis zubereiten, Hokkaido eignen sich genauso gut und Sie können sich das Schälen sparen.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Ballaststoffreich

Ballaststoffreiche vegetarische Gerichte

Clean Eating

Diäten

Slow-Carb-Diät

Eiweißreich

Eiweißreiche vegetarische Gerichte

Fitness

Gesunde Ernährung

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Low Carb

Low Carb Abendessen

Low Carb Mittagessen

Low Carb-Vegetarisch

Ohne Alkohol

Ohne Ei

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Vegetarisch Asiatisch

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Bluthochdruck-Mittagessen-Rezepte

Fettleber-Abendessen-Rezepte

Kommentare

(1)

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24 Okt. 2024

Ein super Rezept - auch ohne Spinat. Habe mehr Kürbis in Würfeln drangemacht. War geschmacklich eine Offenbarung.

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