Geschmortes Kaninchen mit Orangen

Kaninchenteile salzen, pfeffern und im Butterschmalz rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und in einer Auflaufform warm halten.

Im Bratfett Schalottenringe und Knoblauchknolle anbraten bis Schalottenringe glasig werden, Tomaten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Safran mitdünsten. Wein, Essig und 1 Tasse Wasser angiessen, mit Salz abschmecken und aufkochen lassen, vom Herd ziehen, dann über die Kaninchenstücke verteilen. Die Auflaufform mit Alufolie verschließen und ca. 1 Std. im vorgeheizten Backofen (200°) garen, Folie abnehmen und weitere 15 Min. fertiggaren lassen. Zum Servieren mit Orangenscheiben garnieren.

(Knoblauchknolle entweder im Ganzen servieren, oder aus der Schale drücken und unter den Eintopf mischen).