Johannisbeergelee (rot und schwarz)

Einige Schraubgläser in heißem Wasser ausspülen, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Für das rote Johannisbeergelee die Beeren und das Wasser in einen großen Topf geben und die Beeren an den Seiten des Topfes zerdrücken. Das Ganze bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 8 Minuten kochen lassen.

Inzwischen ein grobes Nesseltuch in Wasser tauchen, auswringen, in ein feines Haarsieb legen. Die Früchte mit dem Saft hineingießen. Soll das Gelee völlig klar werden, dann die Masse nur abtropfen lassen, ohne die Früchte zu pressen.

Den Saft abmessen, mit der gleichen Menge Zucker in einen großen Topf füllen und ohne Deckel bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung den Siedepunkt erreicht hat.

Kocht die Masse, nicht weiterrühren, den Schaum abschöpfen und die Mischung genau 3 Minuten kochen lassen. Diese Zeit benötigt das Pektin der Johannisbeeren, um sich mit dem Zucker zu vermischen. Dann ist der Gelierpunkt erreicht.

Die Schraubgläser umdrehen, mit Hilfe eines Metallmessbechers oder eines Schöpflöffels das sehr heiße Gelee ins Glas füllen, Rand säubern, sofort verschließen und auf den Verschluss stellen (zum Vakuum ziehen). So verfahren, bis das ganze Gelee abgefüllt ist. Nach ca. 5 Minuten können die Gläser wieder umgedreht werden

Für das schwarze Johannisbeergelee den Nektar mit Gelierzucker, Orangenschale in Stücken und dem ausgepresstem Orangensaft in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Die Masse nach Packungsanweisung auf dem Gelierzucker bis zum Gelierpunkt kochen. Kurz vorher die Orangenschalenstücke entfernen.

Beim Einfüllen wie beim roten Gelee verfahren.