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Tomaten-Consommé
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Tomaten aus der Dose abgießen.
Frische Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, grob hacken und mit Dosentomaten vermengen.
Schalotten, Staudensellerie, Knollensellerie, Karotte und Knoblauch schälen und grob würfeln. Fleisch würfeln und zusammen mit dem Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Eiweiße, Salz, Pfeffer, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt unterrühren und mit den Tomaten in einen großen Topf geben. Mit 2,5 l kaltem Wasser auffüllen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dann Topf auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Dann ca. 4-5 Stunden nur noch simmern lassen und nicht mehr umrühren. Zum Schluss vorsichtig durch ein Sieb passieren, mit Salz abschmecken und servieren.
In verschließbaren Gläsern ist die Consommé einige Tage haltbar.
