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Ananaskuchen mit Pudding
60 Min
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Zutaten
Für den Teig
Für den Belag
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Backblech mit Butter bepinseln.
Die Eier mit dem Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Den Joghurt, Mehl, Backpulver und Kokosraspel unterrühren so dass ein streichfähiger Teig entsteht. Falls nötig etwas Ananassaft aus der Dose unterrühren. Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig verstreichen und im Ofen ca. 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Die Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und die Ananas in kleine Stücke schneiden.
Das Vanillepuddingpulver mit 5 EL Ananasaft glatt rühren. 250 ml Saft in einem Topf aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Anschließend die Ananasstücke unterziehen und gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf der erkalteten Puddingcreme verstreichen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen und nach Belieben mit Minze und frischer Ananas garniert und in Stücke geschnitten servieren.
