Frischkäse-Himbeertorte

Eier, Zucker, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und mindestens 8 Minuten schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier belegte Springform (26cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° oder Gas: Stufe 3 ca. 25-30 Minuten backen.

Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Aufgetaute Himbeeren pürieren. Frischkäse, Zucker abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und nach Packungsanleitung auflösen. 4 Esslöffel Fischkäsemasse mit der Gelatine verrühren. Masse unter Rühren zur restlichen Frischkäsemasse geben und verrühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, nochmals verrühren und die Sahne unterheben.

Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Eine Hälfte Frischkäsemasse auf den Boden geben und glatt streichen. 2. Boden auflegen. Restliche Frischkäsemasse darauf verteilen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Anschließend Sahne steif schlagen. Tortenrand vorsichtig entfernen. Den Rand rundherum mit Sahne bestreichen und mit Mandelblättchen Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte spiralartig verzieren. Mit noch tiefgefrorenen Himbeeren verzieren und nach 10 Minuten servieren.