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Gänsekeulen mit Orangen
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Gänsekeulen waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Im Backofen bei 175 Grad 120 Minuten fertig garen. Von einer Orange Zesten abreißen. Orangen dick schälen, filetieren, Saft auffangen. Saft und Likör zur Hälfte einkochen. Kalbsfond angießen, nochmals zur Hälfte einkochen, Orangenfilets und Kumquats in der Sauce erwärmen.
Die Kartoffeln schälen, in reichlich Salzwasser in 25 Minuten garen, abgießen und gut auskühlen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch zu Brei verarbeiten.
Keulen mit Püree auf Tellern verteilen, mit Zitrusfrüchten begießen, mit Orngenzesten und Thymianzweigen garnieren.
