Gefüllter Gänsebraten mit Äpfeln und Cranberries

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Gans kalt abspülen und trocken tupfen. Die Kräuter grob hacken. Die Äpfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Die Cranberries ebenfalls abbrausen, abtropfen lassen und mit den Apfelspalten und Kräutern vermengen. Die Gans innen salzen und pfeffern und mit der Masse füllen. Die Öffnung zunähen oder mit Zahnstochern verschließen. Die Gans in Form binden und mit einem kleinen Lorbeersträußchen versehen. Die Haut der Gans an den Seiten und unterhalb der Keulen einpieken, damit das Fett austreten kann. Außen ebenfalls salzen und pfeffern und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und etwas Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten schmoren lassen. Ab und zu mit Flüssigkeit übergießen. Währenddessen die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Die Gans aus dem Bräter nehmen und die Flüssigkeit aus dem Bräter gießen. Das Fett abschöpfen, die Gans mit der Brust nach oben auf ein Gitter in einem Bräter setzen und weitere 2-2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Dabei immer wieder mit dem austretenden Fett übergießen und nach Bedarf Wasser angießen. Den Ofen auf Grillfunktion hochschalten und die Gans unter dem Grill ca. 10 Minuten knusprig bräunen lassen.

Dann die Gans von dem Faden und Zahnstocher befreien, die Füllung entfernen und die Gans tranchieren. Sofort servieren.