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Selbstgemachter Gänsebraten
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Step 1
Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und die Haut mit einem Spieß rundherum einstechen. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Step 2
Die Gans mit dem Apfel, Wacholderbeeren, Beifuß und der Zwiebel füllen.
Step 3
Die Gans in eine Bratenreine legen, mit 200-300 ml Wasser angießen und ca. 1,5 -2 Stunden braten.
Die Hitze nach ca. 30 Minuten auf 180° reduzieren.
Step 4
Nach ca. 1 Stunde Bratzeit den Apfel und die Zwiebel aus der Gans nehmen und neben der Gans in die Reine legen. Bis zum Ende der Garzeit so mitbraten.
Die fertige Gans aus der Bratenreine heben, den Saft im inneren der Gans in die Reine tropfen lassen und die Gans warm stellen.
Das Fett von der Soße abschöpfen, den Bratansatz mit dem Geflügelfond loskochen.
Die Soße durch ein Sieb in einen Topf streichen und bei geringer Hitze auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 5
Die Gans kurz vor dem Servieren tranchieren. Die Brust mit einem scharfen Messer aufschneiden.
Step 6
Die Brustfilets loslösen.
Step 7
Die Schenkel am Gelenk durchtrennen. Die Flügel abtrennen.
Step 8
Die Portionsstücke auf einer heißen Platte anrichten. Die Soße getrennt dazu reichen.
Dazu passen Kartoffelknödel und Blaukraut.
