Gänsesülze

Den Geflügelfond mit Salz, Sellerie und Gewürzen aufkochen. Das Gänsefleisch und den Schweinefuß abwaschen, trocken tupfen und in die heiße Brühe legen. Bei kleiner Hitze den Sud 1 Stunden leise köcheln lassen.

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Schweinefuß entnehmen, zum Sud Weißwein und Essig geben, würzen. Gelatine ausdrücken und in die warme Brühe einrühren. Das Gänse- Weißsauer in Weckgläser abfüllen, mit Kräuter bestreuen und kühl stellen.