Herztörtchen mit rosa Erdbeersahne

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorhheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte von dem Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und nach und nach alles unterheben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit dem Zitronensaft und Rosenwasser fein pürieren.

Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Gelatine tropfnass in einem Topf auflösen, 1 EL Erdbeerpüree unterrühren und unter das restliche Püree rühren. Die Sahne unterziehen.

Mit Hilfe eines Herzausstechers 12 Herzen (á ca. 8 cm Durchmesser) aus der Biskuitmasse schneiden.

Jedes Herd mit der Erdbeersahne bestreichen, je 3 Herzen aufeinander setzen, leicht andrücken und für 2 Stunden n den Kühlschrank stellen. Mit Rosenblütenblätter bestreut servieren.