Kalbsragout

Kalbfleisch mit Kalbsfond, Champignons und 200 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, abschäumen und zugedeckt etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.

Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren auf etwa 7 cm Länge zurechtschneiden (Möhrenreste anderweitig verwenden). Möhren in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zu den Möhren geben und weitere 2 Minuten garen. Abgießen.

Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben und in den Topf zurück gießen. Weißwein mit Speisestärke verrühren und in die Brühe einrühren. Einmal aufkochen lassen. Sahne einrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Fleisch würfeln. Fleisch, Möhren und Porree in die Sauce geben und alles kurz erwärmen.