Kaninchenragout

Kaninchenrücken in ca. 10 Portionsstücke teilen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

Schalotten schälen, ganz lassen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Die Fleischstücke auf beiden Seiten in einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten, herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett erst die Schalotten, dann den Knoblauch andünsten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Die Fleischscheiben wieder dazugeben. Die Hälfte vom Wein angiessen, Lorbeerblätter, die Zimtstange, Nelken und getrockneten Thymian hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren, dabei nach und nach den restlichen Wein zugiessen.

Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Nach 1 Std. Tomatenstücke zum Fleisch geben und weitere 30 Min. schmoren. Das Stifado mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Thymian bestreut servieren.