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Kekse mit Himbeercremefüllung
50 Min
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Zutaten
Für die Kekse
Für die Füllung
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Butter mit dem braunen Zucker und dem Lebkuchengewürz cremig rühren. Das Ei mit dem Vanillemark dazu geben und wieder cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und unterkneten (Knethaken oder Hände) bis der Teig nicht mehr an den Händen oder der Schüssel klebt. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Blüten von 7-8 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmal ca. 10 Minuten kalt stellen und anschließend ca. 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme die Himbeeren verlesen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker unter den gut abgetropften Frischkäse rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme ziehen. In einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Cookies spritzen. Je einen zweiten Keks darauf setzen, leicht andrücken und servieren.
