Kleine Pasteten mit Kaninchen gefüllt

Den Weißwein mit dem Fond aufkochen und die Kaninchenteile einlegen. Piment, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Dann das Fleisch herausnehmen, auslösen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und für später aufbewahren. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Champignons putzen und klein würfeln.

Zusammen mit der Schalotte in heißer Butter anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und mit Cognac ablöschen. Die Brühe aufgießen. Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Falls nötig noch etwas andicken oder nach Belieben etwas Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Fleischwürfel zugeben und in vorbereiteten Pastetchen füllen. Mit Kerbelblättern garniert servieren.