Mandelkuchen mit Holunderblütencreme

Für den Boden die Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Eischnee steif schlagen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Orange heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Orange beiseitelegen. Eigelbe mit Vanillemark, Orangenschale und Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handmixers dick und cremig schlagen. Mehl und gemahlene Mandeln darüber sieben. Eischnee auf die Mehl-Eigelb-Mischung geben und alles mit einem Gummispachtel vorsichtig unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse 1–1,5 cm dick gleichmäßig auf das Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, Biskuit stürzen, Backpapier sofort abziehen, abkühlen lassen und den Biskuitboden in drei Streifen teilen. Zwei der Streifen mit dem Gelee zusammensetzen und in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form (große Kastenform) legen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Honig und Milch in einen Topf füllen. Holunderblüten verlesen und 5 Dolden zugeben. Unter Rühren die Masse erhitzen, einmal aufkochen lassen, sofort vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Mehrmals umrühren und bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Milchmischung vor dem Festwerden durch ein Sieb passieren.

Quark gut abtropfen lassen. Saft aus der halben, beiseitegestellten Orange auspressen. Quark mit 1 EL Orangensaft verrühren und mit der abgekühlten Milchmischung vermengen. Sahne steif schlagen und unter die Mischung ziehen. Zwei Drittel der Creme auf den Boden streichen, den dritten Boden auflegen, die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Garnitur den Rohrohrzucker unter Rühren bei mittlerer Hitze zu hellbraunem Karamell schmelzen. Mit einem Löffel etwas Karamell über die Blütendolden träufeln und trocknen lassen. Unter den restlichen Karamell die Mandeln mischen und das ganze auf ein Pergamentpapier aufstreichen und abkühlen lassen. Dann in Stücke brechen. Kuchen in Stücke schneiden und mit den Blüten und Karamell garnieren.