Mit Hackfleisch gefüllte Spinatröllchen

Spinat waschen und trocken tupfen.

Schalotte schälen und fein würfeln.

Tomaten waschen, vierteln, entkernen. 1 Viertel längs in dünne Streifen schneiden, den Rest würfeln.

Hackfleisch in heißem Öl anbraten, Schalotte hinzugeben, mitbraten, Tomaten und 50 g Kokoscreme einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleischmasse auf die Blätter verteilen, einwickeln und in eine Auflaufform setzen. Restliche Kokoscreme darüber gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 40 Min. backen. Dabei mehrmals mit der Sauce übergießen.

Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Spinatwickel mit Tomatenstreifen garniert servieren.