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Curry mit Erbsen, Blumenkohl und Spinat
25 Min
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Zutaten
Für das Curry
Für die Gewürzmischung
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für das Curry die Augenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser ca. 45 Minuten gar kochen.
Alle Zutaten für die Gewürzmischung im Möser oder einer ausrangierten Kaffeemühle zu Pulver zermahlen. Das Currygewürz in ein Schraubglas füllen.
Die Erbsen auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Den Spinat putzen und waschen. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Zitronensaft ca. 10 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.
Das Kokosfett in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den Blumenkohl und die Erbsen dazugeben und mit 1,5 EL der Curry-Gewürzmischung bestreuen. Die Gewürze unter Schwenken verteilen, den Spinat hinzufügen und die Brühe angießen. Den Spinat unter Rühren zusammenfallen lassen und das Gemüse schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Kartoffelwürfel und abgetropften Bohnen in die Pfanne geben und durchschwenken. Mit Salz und ggf. noch etwas Gewürzmischung abschmecken und in Schalen servieren.
Produktempfehlung
Wem das Herstellen einer eigenen Gewürzmischung zu viel Arbeit ist, der kann auch ein fertiges Currypulver verwenden.
