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Muffins mit Süßkartoffeln
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Süßkartoffeln waschen und schälen. In ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffeln hinein geben ca. 5 Minuten braten. Den Zucker darüber streuen und 1-2 Minuten unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Die Pfanne dann vom Herd nehmen.
Die Pflaumen waschen, entsteinen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden des Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen.
Das Mehl, die Mandeln, den Sesam, Backpulver und Natron vermischen. Das Ei mit dem Zucker verquirlen. Das Öl und die Milch unterrühren. Die Mehlmischung hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Süßkartoffeln und die Pflaumen mit einem Kochlöffel unterheben bis sich alles vermischt hat. Den Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 25 Minuten backen. Danach ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
