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Pikante Brokkoli-Muffins
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Wie gesund ist Pikante Brokkoli-Muffins?
Mit reichlich Vitamin C trägt Brokkoli zu einem optimal funktionierenden Immunsystem bei und schützt unsere Zellen vor oxidativem Stress.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Dann abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken.
Nebenher 12 Muffinförmchen oder die Mulden eines Muffinblechs mit 1 EL Olivenöl auspinseln.
Schalotte und Knoblauch schälen sowie fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Beiseitestellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, dabei 1–2 EL für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Mehl mit 1/2 TL Salz und Backpulver vermengen. Abgekühlte Zwiebelmischung, Kräuter und Brokkoli dazugeben. Restliches Öl mit Milch und Eiern verrühren; dann Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Minuten bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Formen lösen und mit restlichen Kräutern garniert servieren.
