Orangenbaiser

Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach Zucker, Orangenschale und Kardamom unterschlagen. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Backbleche mit Backpapier belegen und darauf Baisers von 5cm Länge und 2,5 cm breite in eng an einander gereihten Schlangenlinien spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 50°C, Ober-Unterhitze über Nacht trocknen lassen, dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen. Abkühlen lassen.

Für die Creme die Sahne aufkochen, die fein geriebene Kuvertüre einrühren und mit dem Mixstab homogenisieren. Die Creme abkühlen lassen bis sie spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Baisers vom Blech nehmen. Die Hälfte der Baisers mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und die Creme darauf spritzen (ca. 10 g pro Baiser), ein zweites Baiser mit der Oberseite nach oben darauf setzen.