A
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Rillette von der Gans
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 807 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
807 Kcal (38,4 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,5 mg (35,7 %)
0,5 µg (12,5 %)
gesättigte Fettsäuren
23,7 g
Zucker gesamt
3 g
164 mg
Harnsäure
207 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
1,3 mg (16,3 %)
Vitamin K
3 µg (5 %)
Niacin
10,7 mg (89,2 %)
38 µg (12,7 %)
Pantothensäure
1,4 mg (28 %)
9,3 µg (23,3 %)
Vitamin C
0 mg (0 %)
423 mg (10,6 %)
29 mg (2,9 %)
36 mg (12 %)
4,5 mg (28,1 %)
5 µg (3,3 %)
2,8 mg (35 %)
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Zutaten
4
Portionen
¼ Bund Thymian
600 g Entenbrustfilets mit Fettschicht
200 g Entenschmalz ersatzweise Gänseschmalz
⅒ l Weißwein
2 EL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Thymian waschen, trocken schütteln und klein zupfen.
Schritt 2/3
Die Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Den Fleisch mit dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer einreiben, alles fest in eine Folie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Fettschwarte in sehr feine Würfel schneiden, in einem Topf bei milder Hitze auslassen. Das Entenschmalz, den Wein, die Lorbeerblätter und Kräuter dazugeben. Das Gänsefleisch aus der Folie nehmen, längs zur Faser in sehr feine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen.
Schritt 3/3
Gemisch in eine Schüssel oder Schälchen füllen und zugedeckt kalt stellen.
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