Backen mit Vollkorn

Roggenvollkornbrot

Name: Roggenvollkornbrot
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 350 g Roggen-Vollkornmehl; 150 g Roggenschrot; 250 g Weizen-Vollkornmehl; 5 g Trockenhefe; 50 g Rübensirup; 100 g flüssiger Natur-Sauerteig aus dem Reformhaus; 2 EL grobes Brotgewürz; 1 TL Salz; Mehl zum Arbeiten

Vegetarisch

Vegan

Ballaststoffreich

Eiweissreich

Leckerer Vollkornkick am Morgen!

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

mittel

Kalorien pro Portion: 2621 kcal

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Wie gesund ist Roggenvollkornbrot?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Mit diesem Roggenvollkornbrot starten Sie kraftvoll und vital in den Tag: Die ballaststoffreiche Roggenbasis unterstützt Ihre Verdauung und versorgt Sie mit wertvollen Nährstoffen – für Energie, die lange anhält.

Nährwerte pro Portion:

98,1 g

33 g

526 g

15 g

87 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

2621 Kcal (124,8 %)

Vitamin B₁

3,3 mg (330 %)

Vitamin B₂

1,6 mg (145,5 %)

Vitamin B₆

2,6 mg (185,7 %)

Vitamin B₁₂

0 µg (0 %)

gesättigte Fettsäuren

2 g

Zucker gesamt

40 g

Cholesterin

0 mg

Harnsäure

570 mg

Vitamin A

0 mg (0 %)

Vitamin D

0 µg (0 %)

Vitamin E

10,5 mg (131,3 %)

Vitamin K

0 µg (0 %)

Niacin

39,7 mg (330,8 %)

Folsäure

1.016 µg (338,7 %)

Pantothensäure

11,1 mg (222 %)

Biotin

60,1 µg (150,3 %)

Vitamin C

0 mg (0 %)

4.238 mg (106 %)

514 mg (51,4 %)

852 mg (284 %)

29,4 mg (183,8 %)

40 µg (26,7 %)

22,8 mg (285 %)

Zutaten

1 Kastenform

350 g Roggen-Vollkornmehl

150 g Roggenschrot

250 g Weizen-Vollkornmehl

5 g Trockenhefe

50 g Rübensirup

100 gflüssiger Natur-Sauerteige aus dem Reformhaus

2 ELgrobes Brotgewürze

1 TL Salz

Mehl zum Arbeiten

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Roggenvollkornmehl, Schrot und Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Hefe dazugeben, mit dem Sirup und 150 ml lauwarmem Wasser verrühren. Den Natursauerteig, das Brotgewürz und das Salz dazu geben und mit etwa 250 ml Wasser zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 2/4

Die Kastenform bei Bedarf mit Öl auspinseln. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, länglich formen und in die Kastenform legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3/4

Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Den Teig mit Wasser bestreichen, mit Alufolie abdecken, verschließen und im Ofen 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 40-50 Minuten fertig backen.

Schritt 4/4

Roggenvollkornbrot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Smarter Tipp

Bereiten Sie die doppelte Menge zu, lassen Sie ein Roggenvollkornbrot komplett auskühlen, schneiden Sie es in Scheiben und frieren Sie es portionsweise ein. So sind Sie immer bestens versorgt – auch an stressigen Tagen.