Schnelle Ananasmuffins mit Kokos

Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Die Ananas fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren, Eischnee unterheben. Den Teig in vorbereitete, mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinformen füllen bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.

Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus den Formen heben und auskühlen lassen. Mit Kokoschips garniert servieren.