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Spargel-Eiersalat
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 366 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
366 Kcal (17,4 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
1,3 µg (32,5 %)
gesättigte Fettsäuren
10,8 g
Zucker gesamt
6 g
232 mg
Harnsäure
80 mg
Vitamin A
0,5 mg (71,4 %)
1,6 µg (8 %)
Vitamin E
5,5 mg (68,8 %)
Vitamin K
54,6 µg (91 %)
Niacin
5 mg (41,7 %)
230 µg (76,7 %)
Pantothensäure
1,8 mg (36 %)
17,2 µg (43 %)
Vitamin C
39 mg (41,1 %)
569 mg (14,2 %)
77 mg (7,7 %)
39 mg (13 %)
2,9 mg (18,1 %)
28 µg (18,7 %)
1,7 mg (21,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
4 Eier
500 ggrüner Spargel
150 g Feldsalat
2 EL Walnussöl
3 ELweißer Balsamessig
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
120 g Frühstücksspeck in Scheiben
1 EL Sonnenblumenöl
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Zubereitung
Schritt 1/5
Die Eier 8-10 Minuten kochen, danach kalt abschrecken und auskühlen lassen.
Schritt 2/5
Die Spargel waschen, das untere Drittel schälen und harte Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
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Schritt 3/5
Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.
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Schritt 4/5
Für das Dressing das Walnussöl mit dem Balsamico, dem Zitronensaft und dem Zucker verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat auf Tellern anrichten und den Spargel darauf verteilen. Die Eier pellen und längs vierteln.
Schritt 5/5
Den Speck im heißen Öl knusprig braten. Das Dressing auf den Salat träufeln, die Speckstreifen darauf verteilen und die Eier dekorativ in der Mitte legen. Den Salat sofort servieren.
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