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Thai-Kürbistopf
mit Garnelen und Reisnudeln
50 Min
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Wie gesund ist Thai-Kürbistopf?
Kürbis enthält Carotinoide und Phytosterine, wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Der gelbe Farbstoff des runden Gemüses schützt den Körper vor freien Radikalen, die die Zellen angreifen. Phytosterine senken einen erhöhten Cholesterinspiegel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Zitronengras mit einem Messerrücken flachklopfen.
Zitronengras mit einem Messerrücken flachklopfen.
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin 3 Minuten andünsten.
Grüne Currypaste dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
Kürbiswürfel in den Topf geben, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen. Reisnudeln in Stücke brechen und nach 10 Minuten in den Topf geben.
Am Ende der Garzeit die Garnelen abtropfen lassen und kurz im Eintopf erwärmen.
Limette halbieren und auspressen. Suppe mit 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, grob hacken und über die Suppe streuen. Suppe nach Belieben mit Zitronengras garniert servieren.
