Blanchierter Mangold

Den Mangold putzen, waschen, die Stiele am Blattansatz abschneiden und zum Blanchieren portionsweise in leicht kochendes Wasser geben. Wenn die Mangoldblätter nach 10-15 Sekunden an Festigkeit verlieren, mit einem Seihlöffel aus dem Wasser nehmen und sofort in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann weiterverarbeiten. Mit allen Portionen so verfahren.

Die Stiele wenn sie nicht zu holzig oder faserig sind, 2-3 Minuten in kochendem Wasser gesondert blanchieren, in ein Sieb geben, dann unter laufendem kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen und weiterverarbeiten.