Bouillon mit Schwarzwurzeln

Fleisch mit 1 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und sorgfältig abschäumen. Das Suppengrün putzen, grob zerschneiden und mit Lorbeer, Pfeffer, Pilzen und Brühe zum Fleisch geben. Circa 2 Std. im offenen Topf köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und gut entfetten. Durch ein feines Sieb, besser durch ein Seihtuch, in einen anderen Topf umfüllen und auf ca. 3/4 l einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. So dünn wie möglich schälen und sofort in kaltes Wasser mit Saft von einer halben Zitrone legen. Schwarzwurzeln abtropfen und in daumenlange Stücke schneiden. In Salzwasser 15-20 Min. sanft köcheln lassen, dann abgießen.

Schwarzwurzeln mit gewürfeltem Fleisch in die Steinpilzbouillon geben und kurz ziehen lassen. In Suppenschalen verteilen und mit Schnittlauch garniert servieren. Dazu passt Trüffelbaguette.

Dazu das Baguette in Scheiben schneiden und unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Brotscheiben mit der Trüffelbutter bestreichen und zur Steinpilzbouillon servieren.