Cupcake mit rosa Creme

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen des Mini-Muffinsbackblechs setzen. Die Himbeeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen). Das Ei mit dem Pflanzenöl, dem Zucker, der Prise Salz, dem Frischkäse und der Buttermilch verrühren. In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron mischen. Den Ei-Joghurt-Mix zügig unter die Mehlmischung rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Teig bis zur Hälfte in die Papierförmchen im Muffinblech füllen. Je 1-2 Himbeeren darauf verteilen. Den restlichen Teig darauf geben. Die Muffins im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in 13-15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Die Muffins vorsichtig aus dem Blech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Deko die Himbeeren waschen und mit dem elektrischen Schneidestab pürieren. Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen. Das Himbeermark mit dem Frischkäse und dem Puderzucker glattrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Himbeer-Creme auf die Muffins spritzen und mit den bunten Zuckerstreuseln bestreuen.