Erdnuss-Bohnen

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdnusskerne im Mixer pürieren. Die vorbereiteten Zutaten mit der süßen Sojasauce, Chilisauce, dem Zitronensaft und mit Palmzucker zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Pfännchen erhitzen. Erdnusspaste bei mittlerer Hitze darin 2-3 Min. anbraten. Mit Kokosmilch oder Wasser ablöschen. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 2-3 Min. köcheln lassen. Wenn die Sauce zu fest wird, etwas Wasser dazugeben.

Bohnen waschen, putzen und in reichlich Salzwasser 10-12 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. Die Bohnen mit der warmen Erdnusssauce und den Frühlingszwiebeln mischen. Mit Erdnusskernen bestreut, mit Basmatireis angerichtet und mit Koriandergrün garniert servieren.