Fisch-Wirsingroulade mit Sahnesauce

Die Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Mittelrippe mit einem scharfen Messer etwas flacher schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Forellenfilets zusammen mit 200 g Lachsforellenfilets in einen Cutter/Mixer geben und mit dem Zitronensaft zu einer feinen Farce zerkleinern, dabei 2 El Dill zufügen. Das restliche Fischfilet in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Je zwei Wirsingblätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit 1/4 der Farce ca. 1 cm dick bestreichen, ein Stück Lachsforelle darauf legen, an zwei Seiten einschlagen und aufrollen, mit Küchengarn binden und mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Den Wein zusammen mit dem Wermut und der Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, die 4 Rouladen einlegen und alles bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. schmoren. Die Rouladen anschließend aus dem Sud nehmen und auf einer Platte bei 80°C im Ofen warm halten. Die Sahne in den Sud einrühren und auf die Hälfte einkochen lassen, Dill einrühren. Die Rouladen vom Küchengarn befreien, schräg halbieren und mit der Soße auf Tellern anrichten. Nach Beleiben Kartoffeln oder Nudeln dazu reichen.