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Französischer Eintopf mit Bohnen und Eisbein (Cassoulet)
Zubereitung:
120 Min
120 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 542 kcal
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A
Wie gesund ist Französischer Eintopf mit Bohnen und Eisbein (Cassoulet)?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
542 Kcal (25,8 %)
Vitamin B₁
2,2 mg (220 %)
Vitamin B₂
0,7 mg (63,6 %)
Vitamin B₆
1,5 mg (107,1 %)
5 µg (125 %)
gesättigte Fettsäuren
10,1 g
Zucker gesamt
8 g
175 mg
Harnsäure
351 mg
Vitamin A
0,9 mg (128,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
2,4 mg (30 %)
Vitamin K
34,8 µg (58 %)
Niacin
22,8 mg (190 %)
77 µg (25,7 %)
Pantothensäure
2,4 mg (48 %)
20,9 µg (52,3 %)
Vitamin C
23 mg (24,2 %)
1.084 mg (27,1 %)
147 mg (14,7 %)
78 mg (26 %)
5,3 mg (33,1 %)
8 µg (5,3 %)
6,4 mg (80 %)
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Zubereitung
Schritt 1/3
Bohnen über Nacht einweichen.
Schritt 2/3
1 Zwiebel schälen, mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen mit den Bohnen und gewaschenem Eisbein in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt ca. 1,5 Stunden gar kochen lassen. Evtl. noch etwas Wasser angießen und den entstanden Schaum abschöpfen.
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Schritt 3/3
Währenddessen Knoblauchzehen, Karotten und 1 Zwiebel schälen, grob würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. Etwa 30 Min. vor Garende alles zusammen mit den Rosmarinzweigen und Oliven in den Topf geben. Zum Schluss (wenn die Bohnen schon leicht zerfallen) Eisbein herausnehmen, vom Knochen lösen und grob würfeln. Gespickte Zwiebel herausnehmen, Fleisch wieder einlegen und alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
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