Frischkäseterrine mit Spinat und Räucherlachs

Die Terrinenform mit Frischhaltefolie ausschlagen.

Den Lachs in kleine Würfel schneiden. Etwa 1/3 davon abnehmen und mit 2-3 EL Sahne fein pürieren. Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und etwa die Hälfte davon beiseitelegen. Den Rest fein hacken. Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abstreifen und ebenfalls fein hacken.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Meerrettich und dem Zitronenabrieb glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Wermut leicht erwärmen und schmelzen lassen. 2 EL Frischkäsecreme unterrühren und alles unter die restliche Creme mengen. Die übrige Sahne steif schlagen und unterziehen.

Die Masse in zwei Hälften teilen. Unter eine Hälfte das Lachspüree und die Lachsstücke heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die Form füllen. Glatt streichen und darauf den übrigen Spinat verteilen. Unter die zweite Hälfte der Creme den gehackten Spinat mit dem Dill mengen. Ebenfalls abschmecken, auf den Spinat füllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die Terrine aus der Form stürzen, die Folie abziehen und in Scheiben schneiden.