Frühlingsrollen mit Shrimps

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit der Küchenschere in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

Den Salat waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Die Möhre schälen und fein stifteln. Den Tofu abgießen und in ca. 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Garnelen abbrausen und gut abtropfen lassen.

Eine flache Schale, etwas größer als die Reispapierblätter, mit Wasser füllen. Daneben ein Küchentuch ausbreiten und ein zweites Tuch bereit legen. Die Blätter einzeln in das Wasser tauchen und etwa 1 Minute einweichen. Dann vorsichtig auf dem Tuch ausbreiten und mit dem zweiten Tuch trocken tupfen.

Die weichen Reisblätter mittig jeweils mit den Garnelen, den Nudeln, dem Salat, der Möhre und dem Tofu belegen. Mit etwas Sojasauce beträufeln. Das Reispapier seitlich einschlagen und längs aufrollen.

Nach Belieben mit einem Dip servieren.