Gemüse in Essig

Die Möhren mit dem Grün waschen und schälen. Das Grün bis auf ca. 1 cm zurück schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen bwz. die Fäden abziehen. Den Kohlrabi rundherum schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten mit Biss blanchieren. Abgießen und vom Kochsud ca. 250 ml auffangen. Das Gemüse kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in die Gläser schichten.

Den Weißwein mit dem Essig, dem Gemüsesud, dem Zucker und den Lorbeerblättern aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker und das Salz gelöst haben. Die Lorbeerblätter wieder entfernen. Den Sud über das Gemüse gießen und die Gläser verschließen.