gepfefferte Kalbschnitzel mit Spargelsalat

Für den Salat den Spargel waschen, schälen, schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 18 Min. garen. Spargel herausheben und abtropfen lassen.

Essig und Öl mit 200 ml vom Garsud mischen und über den Spargel gießen. Mit Salz würzen und 1 Std. durchziehen lassen.

Für die Schnitzel das Toastbrot entrinden, zu Bröseln zerkleinern und mit den roten und grünen Pfefferkörnern mischen. Die Schnitzel bei Bedarf kleiner schneiden, flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und auf einen tiefen Teller geben. Mehl und Pfeffer-Brösel jeweils auf flache Teller geben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss mit den Pfeffer-Bröseln panieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten. Die Kresse vom Beet schneiden und über den Spargelsalat streuen, mit den Schnitzeln servieren.